Fritar, melhor, torrar na própria gordura 150 gr de pancetta (ou guanciale, ou bacon), finamente cortada.
Misturar 1 ovo, 4 gemas e 100 gr de pecorino ou parmesão ralado e temperar com pimenta preta de moinho.
Juntar à mistura o bacon escorrido e o esparguete cozido al dente em pouco sal devido ao sal da pancetta, e envolver bem. Juntar salsa picada no fim.
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