Bacalhau à Gomes de Sá

 

 

 

Ingredientes

• 500 gr batatas
• 2 un cebolas
• 1 dentes alho
• 1 folha louro
• 2 un ovos cozidos
• 1,5 dl azeite
• q.b. azeitonas pretas
• q.b. salsa
• q.b. sal
• q.b. pimenta branca

Instruções

• Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água a ferver.
• Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos.
• Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
• Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1.30 a 3 horas.
• Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.
• Junte o bacalhau escorrido.
• Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.
• Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.
• Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Notas

Esta‚ a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto. Aconselhamos a que prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.

Arroz de Pato

Ingredientes:

1 Pato
Arroz carolino
Chouriço
Cebola
Alho
Cenoura
Salsa
Azeite
Sal/Pimenta/Noz Moscada/Pimentão em pó/Louro

Cozer o pato em água com sal e um ramo de salsa, até a carne se soltar facilmente dos ossos. Reservar a água da cozedura, limpar de peles e ossos e desfiar.

Retirar um pouco da gordura da água de cozer para um tacho e refogar nela uma cebola cortada às rodelas, com alho fatiado, louro e noz moscada. Quando a cebola estiver loira, juntar o pimentão (1 colher de café) e chouriço aos pedacinhos. Juntar o pato desfiado, temperar de sal e pimenta e envolver. Deixar apurar, juntar salsa picada e reservar.

Cozer o arroz na água de cozer o pato, da qual se reservou uma chávena de café.

Fazer um refogado de cebola e cenoura picadas, em azeite, juntando, no final, a chávena de café da água de cozer o pato.

Num tabuleiro, pôr uma camada de arroz, o refogado de pato e nova camada de arroz. Espalhar o refogado de cenoura e cebola sobre a superfície, enfeitar com rodelas de chouriço e levar ao forno a 220º, até dourar.

O ventre

A borrra do café

Homens e ratos

O senhor das moscas

Hibisco roxo