Matar a sapateira introduzindo vinagre na bôca com o bicho de pernas para o ar.
Colocar a água ao lume temperada de sal, conforme tabela de cozedura de marisco. Quando ferver colocar a sapateira e contar o tempo de cozedura quando voltar a ferver.
Retirar quando cozida e deixar arrefecer.
Separar as patas e abrir a sapateira. Deitar fora as tripas.
Desfazer a gema de um ovo cozido com um pouco de cerveja, juntar pickles finamente picados, uma colher de café de mostarda e uma colher de chá de maionaise. Por fim juntar o interior da sapateira e mexer tudo muito bem.
Acompanhar com pão torrado barrado com manteiga e...
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