Preparar o presunto colocando-o num suporte
Começar por tirar o excesso de gordura e carnes exteriores
Ir retirando o excesso de carne cortando fatias muito finas
Este é um processo bastante demorado, neste caso demorou aproximadamente 2 meses.
As fatias deverão ter este aspeto
E este o aspeto do osso
Cortar o osso em 3 partes e cozer na panela de pressão durante
30 minutos
De seguida desossar
Fazer um refogado de cebola em azeite e juntar a carne, alho picado e rodelas de cenouras
Quando frito, juntar grão cozido (em água temperada com sal, um fio de azeite e uma cebola onde se espetou 5 cravinhos). Juntar um pouco da água onde o grão cozeu, uma folha de louro e deixar apurar em lume brando
Servir
Sem comentários:
Enviar um comentário